SCUOLA DELL'INFANZIA "DON ADAMI"

            Il documento di riferimento della direttiva europea 93/43 risale al 1993 ed è intitolato:Guidelines for the application of Hazard Analysis Critical Control Point  (H.A.C.C.P.) system.

Tale documento fa parte del Codex Alimentarius.

Si tratta di un’attività di controllo igienico sanitario a carattere preventivo durante tutto il processo di produzione dei pasti dall’acquisto delle materie prime, alla conservazione, ai controlli sanitari, fino alla cottura e distribuzione.

La direttiva europea sopra citata si fonda su sette principi fondamentali che formano l’ossatura dell’H.A.C.C.P. .

v    Analisi dei rischi potenziali per gli alimenti.

v  Individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti.

v  Decisioni da adottare riguardo ai punti critici individuati, cioè a quei punti che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti.

v  Individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici.

v  Riesame periodico, ed in occasione di variazione di ogni processo e della tipologia di attività, dell’analisi dei rischi, dei punti critici e delle procedure di controllo e di sorveglianza.

v  Documentazione del sistema di autocontrollo al fine di garantire la sistematicità e l’efficacia delle rilevazioni effettuate.

v  Garantire la rintracciabilità dei prodotti nella fase di somministrazione.

Si allega domanda di controlli di laboratorio sulla cucina (tutti i controlli sono già in atto).

REGIONE VENETO UNITA' LOCALE SOCIO SANITARIA N" 22

37012 BUSSOLENGO (VR) - VIA CITELLA 50 Tel 0456769300 - Fax 0457152078

SERVIZIO VETERINARIO - VILLAFRANCA (VR) VIA OSPEDALE, 5

VILLAFRANCA (VR) Tel. 0456338315 - Fax. 0456338309

ADESIONE AL PROGRAMMA DI CONTROLLO DELLA FILIERA ALIMENTARE

Il sottoscritto Istituto Scuola materna "Don Antonio Adami" con sede in via Rimembranza n 2 Isola d/Scala, a  conoscenza dell'esistenza di una convenzione tra l'A.S.L. 22     ed il Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria dell'UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI BOLOGNA per l'esecuzione delle indagini di laboratorio inerenti il controllo della filiera dei prodotti alimentari di origine animale: Vista la disponibilità offerta dall'A.S.L. 22 al fine di garantire a mezzo di un Medico Veterinario l'attuazione dei relativi prelievi, l'inoltro al laboratorio degli stessi e la consegna alla ditta dell'esito mediante certificazione scritta; Vista inoltre la possibilità di avvalersi della consulenza tecnica e scientifica di tale Medico Veterinario al fine della stesura dei manuale aziendale di corretta prassi igienica comprensivo dei piano di autocontrollo, nonché la disponibilità da parte dello stesso per lo svolgimento dei corsi di formazione del personale; -    Presa visione delle tariffe richieste per l'esecuzione delle determinazioni microbiologiche ed analitiche

CHIEDE

di essere inserita nel programma che prevede:    Un n° max di 50 esami di laboratorio da eseguirsi nel corso di 10 mesi distribuiti nel corso di un anno solare con frequenza mensile (o bimestrale) o variabile a seconda delle necessità contingenti che potrebbero insorgere nel caso in cui si dovessero riscontrare delle "non conformità". Detti esami saranno eseguiti su:

-          Prodotti alimentari finiti

-          Materie prime

-          Semilavorati

Per la ricerca di : CMT/staf Coag.+/Salmonella spp/Lieviti/Muffe/List. Mon./Enterobatt.1 Clostridi/Aw/Umidità/Colif. Fec./E. coli

-          Tamponi ambientali

Per la ricerca di: CMT/Salmonella spp/Muffe/List, Mon./Clostridi;

4) Consulenza operativa (stesura piano di autocontrollo, educazione e formazione del personale)

5) La possibilità di utilizzare gli esiti comunicati dal Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria dell'UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI BOLOGNA per realizzare il programma di autocontrollo microbiologico ed analitico del proprio processo produttivo.

 Resta altresì inteso che le analisi richieste sono da ritenersi al di fuori dei normali compiti di istituto ispettivi e di controllo ordinariamente svolti dalla Autorità Sanitaria competente e che il programma di controllo potrà estinguersi anche prima della durata stabilità al punto 1 nel caso in cui sia stato raggiunto anzitempo il n' massimo di esami previsti.

 Isola della Scala, li 20/11/2002