SCUOLA DELL'INFANZIA "DON ADAMI"

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Standard HACCP

Il documento di riferimento della direttiva europea 93/43 risale al 1993 ed è intitolato:Guidelines for the application of Hazard Analysis Critical Control Point  (H.A.C.C.P.) system.

Tale documento fa parte del Codex Alimentarius.

Si tratta di un’attività di controllo igienico sanitario a carattere preventivo durante tutto il processo di produzione dei pasti dall’acquisto delle materie prime, alla conservazione, ai controlli sanitari, fino alla cottura e distribuzione.

La direttiva europea sopra citata si fonda su sette principi fondamentali che formano l’ossatura dell’H.A.C.C.P. .

 

v    Analisi dei rischi potenziali per gli alimenti.

v  Individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti.

v  Decisioni da adottare riguardo ai punti critici individuati, cioè a quei punti che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti.

v  Individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici.

v  Riesame periodico, ed in occasione di variazione di ogni processo e della tipologia di attività, dell’analisi dei rischi, dei punti critici e delle procedure di controllo e di sorveglianza.

v  Documentazione del sistema di autocontrollo al fine di garantire la sistematicità e l’efficacia delle rilevazioni effettuate.

v  Garantire la rintracciabilità dei prodotti nella fase di somministrazione.

 


 

I controlli sulla cucina vengono effettuati periodicamente dal S.I.A.N. dell'ULSS.

 

REGIONE VENETO UNITA' LOCALE SOCIO SANITARIA N" 22

37012 BUSSOLENGO (VR) - VIA CITELLA 50 Tel 0456769300 - Fax 0457152078

SERVIZIO VETERINARIO - VILLAFRANCA (VR) VIA OSPEDALE, 5

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